• Per questa preparazione la prima cosa da fare è preparare la mousse; con un mixer munito di lame frullare il prosciutto cotto fino ad ottenere una sorta di crema. Unire il formaggio fresco spalmabile e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una sac a poche munita di beccuccio a piacere e tenere in frigo.

Come fare i Cestini di Parmigiano

• Come ho già detto preparare i Cestini di Parmigiano è estremamente semplice; tutto ciò che vi servirà è della carta forno e ovviamente il formaggio grattugiato. Per ogni cestino vi serviranno 2 cucchiai di formaggio, con queste dosi otterrete circa 10 cestini da servire come antipasto o aperitivo, ovviamente le dimensioni possono essere modificate in base alle proprie esigenze.
• Per prima cosa ritagliare la carta forno ottenendo dei quadrati di circa 22-23 cm, su ogni quadrato posizionare al centro 2 cucchiai di formaggio, con il dorso stendere il formaggio ottenendo un cerchio di circa 18-20 cm di diametro.
• A questo punto potete cuocerli sia in forno a 180° per pochissimi minuti, in una padella antiaderente o come ho fatto io al microonde che a mio avviso è più veloce. Posizionare un paio di fogli nel microonde e azionare alla massima potenza fino a che il formaggio comincerà a fondersi assumendo un colore giallo ambra.
• Tirar fuori le cialde e sistemarle con la carta forno sottostante in una ciotolina o in un bicchiere per ottenere la forma di un cestino. Quest'operazione va fatta velocemente, quando le cialde sono ancora calde dato che raffreddandosi tenderanno ad indurirsi.
• Dopo qualche minuto, quando saranno completamente raffreddate estrarre le cialde dalle ciotole e staccare la carta forno, posizionare i Cestini di Parmigiano su un vassoio e farcirli con la mousse al prosciutto.