Come fare il Danubio Dolce

• Per preparare il danubio dolce unire nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero e cominciare subito ad impastare a velocità media (vi raccomando di non lasciare lo zucchero e il lievito troppo tempo a contatto altrimenti il lievito sarà rovinato).
• Unire tutto il latte FREDDO e continuare a lavorare, aggiungere sempre col gancio in movimento le uova e lasciar lavorare. All’inizio l’impasto sembrerà slegato, ci vorranno 3-4 minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta.
• Quando l'impasto avrà preso forma unire il burro morbido a tocchetti poco per volta in modo da farlo assorbire dal composto in modo graduato. Aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata degli agrumi e continuare a lavorare.
• Quando l'impasto risulterà ben incordato e resterà aggrappato al gancio, aggiungere il sale e lasciar lavorare ancora per 5 minuti. L’impasto nel totale dovrà impastare circa 30 minuti avendo cura di capovolgerlo un paio di volte.
• Quando l'impasto sarà pronto trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare poco con le mani dando la classica forma a sfera. Il risultato dovrà essere quello di un panetto liscio e asciutto (poco appiccicoso).
• Oleare leggermente una terrina e adagiare l'impasto al suo interno, sigillare con della pellicola o con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarà raddoppiato.
• Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l'impasto e lavorarlo poco con le mani poi staccare dei pezzetti di circa 30 g ognuno. Lavorare ogni pezzatura ottenendo delle palline dalla superficie liscia.
• Scegliere una tortiera tonda di circa 26-30 cm di diametro e sistemare le palline al suo interno cercando di non lasciare spazi vuoti in modo che le brioche durante la seconda lievitazione s'incastrino per bene prendendo volume in altezza.
• Coprire con una cuffietta e lasciar lievitare per circa 1 ora. Trascorso il tempo scaldare il forno in modalità statica a 180° e lasciarlo scaldare per bene. Quando risulterà caldo, miscelare il tuorlo e il latte e spennellare tutta la superficie del vostro danubio.
• Cuocere a 180° per circa 30 minuti, vale prova stecchino che non dovrà risultare appiccicoso; ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Una volta che il vostro Danubio Dolce risulterà ben dorato, sfornare e lasciar intiepidire poi estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Servire con una spolverata di zucchero a velo.