Come fare la Focaccia Morbida

• Per preparare la Focaccia Morbida per prima cosa versare 100 ml di acqua presi dal totale in un bicchiere, unire lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato e mescolare fino al completo scioglimento.
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio versare tutta la farina, fare il classico foro al centro e versare l'acqua con il lievito, l'olio e la restante acqua tenendone circa 50 ml da parte.
• Vi suggerisco di non versare tutta l'acqua perchè l'assorbimento di questa potrebbe variare in base alla farina quindi meglio andare cauti per non compromettere il risultato finale.
• Cominciare a lavorare a media velocità e continuare fino a che l'acqua sarà completamente assorbita. Il composto risulterà molto idratato e potrebbe essere appiccicoso ma è così che deve essere.
• Al contrario se dovesse risultare invece troppo asciutto unire la restante acqua tenuta da parte versandone sempre poca per volta. Quando l'impasto avrà preso forma rimanendo aggrappato al gancio, aggiungere il sale e lavorare ancora qualche minuto.
• Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e unta, ungersi le mani e tirare i lembi laterali portandoli verso il centro, in questo modo faremo una sorta di pieghe per dare forza all'impasto durante la lievitazione.
• Coprire con una cuffietta o pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (ci vorranno circa 3-4 ore). Trascorso il tempo capovolgere l'impasto direttamente in una teglia unta, ungervi le mani e allargare l'impasto facendolo arrivare ai bordi.
• Io ho utilizzato una teglia da forno classica, se desiderate una focaccia alta, dovrete semplicemente utilizzare una teglia più piccola. Lasciar lievitare la focaccia per circa 1 ora.
• Trascorso il tempo ungersi le mani ed effettuare una pressione su tutta la superficie della focaccia, praticamente dovrete affondare i polpastrelli nell'impasto senza bucarlo, creando così le classiche fossette.
• Irrorare con un filo d'olio e distribuirlo per bene, cospargere con rosmarino e fiocchi di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Quando risulterà dorata e ben cotta, sfornare ed ecco pronta la vostra Focaccia Morbida.