Come fare le Focaccine di Patate

• Per la preparazione delle Focaccine di Patate per prima cosa bisognerà lessare le patate; quindi lavarle per bene sotto acqua corrente, porle in una capiente pentola e ricoprirle con acqua fresca.
• Porre sul fuoco e lasciarle cuocere per il tempo necessario che può variare in base alla grandezza delle patate o in base alla qualità che state utilizzando; saranno pronte quando infilzandole con una forchetta i rebbi affonderanno facilmente.
• Scolare le patate dall'acqua, pelarle facendo attenzione a non scottarvi poi schiacciarle con uno schiacciapatate; riunire in una terrina assieme agli altri ingredienti: uovo, parmigiano, sale, pepe e farina.
• Mescolare e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, spolverare con un po' di farina e lasciar raffreddare. Trascorso il tempo stendere il composto tra due fogli di carta forno, con un coppa pasta di circa 8 cm di diametro ricavare dei dischi (2 dischi per ogni focaccina).
• Sulla metà dei dischi sistemare al centro una fettina di mozzarella (o quello che avete scelto) quindi coprire con un secondo disco sigillando per bene i bordi ottenendo così le vostre focaccine.
• Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine su fiamma moderata, cuocere le focaccine pochi minuti per lato fino a che risulteranno dorate. Le vostre Focaccine di Patate Filanti sono pronte per essere servite.