Come fare i Friarielli in Padella

• Della preparazione dei Friarielli in Padella ciò che vi porterà via più tempo sarà proprio la pulizia di questi. Dovrete recuperare solo le foglie tenere e le cimette eliminando i gambi più spessi e duri e le foglie ingiallite.
• Raccogliere le parti migliori e lavare con abbondante acqua fresca, se serve ripetere l'operazione più volte. A questo punto si passa alla cottura che può essere fatta in due modi distinti.
• A Napoli diciamo cottura a crudo; in pratica dovrete scolare per bene i friarielli e lasciarli sgocciolare, una centrifuga potrebbe essere utile per eliminare l'acqua in eccesso.
• In una capiente padella antiaderente versare l'olio (siate generosi), i due spicchi d'aglio privati della camicia e leggermente schiacciati e qualche peperoncino forte.
• Porre su fiamma moderata e lasciar insaporire poi aggiungere i friarielli, aggiustare di sale e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto poi eliminare il coperchio e continuale la cottura per altri 10 minuti.
• Spostare dal fuoco, eliminare gli spicchi d'aglio ed ecco pronti i vostri Friarielli in padella.
• Se per i vostri gusti i friarielli napoletani risultano troppo amari potrete procedere in questo modo (quello che preferisco): dopo aver lavato i friarielli sistemarli in una grossa pentola ancora zuppi d'acqua.
• Porre la pentola su fiamma moderata e coprire, lasciar cuocere per circa 5 minuti giusto il tempo di farli appassire ed espellere il loro liquido di vegetazione che li rende amari.
• Scolare e lasciar sgocciolare poi procedere con la cottura in padella come spiegato sopra. In questo modo porterete in tavola dei Friarielli in Padella poco amari ma ugualmente saporiti.