Come fare le Frittelle di Zucchine

• Come ho già detto la preparazione delle Frittelle di Zucchine è molto semplice e molto veloce; la prima cosa da fare è lavare le zucchine, spuntarne le estremità e asciugarle per bene.
• In una ciotola unire le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la menta sminuzzata e battere energicamente con una forchetta. Unire anche la farina e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e sostenuto.
• Ora tagliare le zucchine a julienne, utilizzando una mandolina o se avete l'elettrodomestico apposito; questo passaggio dovrà essere veloce in modo da non permettere alle zucchine di rilasciare il loro liquido di vegetazione.
• Unire le zucchine nella ciotola e amalgamarle al composto di uova. Intanto scaldare dell'olio di semi in una padella (non ne serve tantissimo), quando la temperatura sarà pronta, versare a cucchiaiate il composto di zucchine e lasciar cuocere circa 4-5 minuti per lato, estrarre le frittelle pronte dalla padella e sistemarle su della carta assorbente, procedere con il restante impasto.
• Quando le vostre Frittelle alle Zucchine saranno pronte sistemarle su un piatto da portata, spolverare con un po' di pepe e decorare con delle foglioline di menta, servire calde.