Come fare i Funghi in Padella

• Per la preparazione di qualsiasi ricetta a base di funghi la prima cosa essenziale da fare è sicuramente pulire con cura i funghi. In pochi ancora sanno che i funghi non vanno lavati se non in casi straordinari perchè assorbono acqua, ma vanno ugualmente puliti per bene dagli eventuali residui di terra.
• Se avete acquistato dei funghi già puliti e affettati, saltate questo passaggio; se cosi non fosse con l'aiuto di un coltello eliminare la parte finale del gambo, la parte che risulta sempre più sporca e piena di terriccio. Poi procedere alla pulizia del cappello con un panno umido.
• Una volta puliti i funghi potete scegliere di tagliarli a tocchetti o come ho fatto io affettarli nel verso della lunghezza. In una padella antiaderente versare due giri d'olio e gli spicchi d'aglio interi privati della loro camicia, lasciar insaporire per circa un minuto poi aggiungere i funghi.
• Mescolare in modo che i funghi si insaporiscano subito, come ho già detto sono come delle spugne e assorbiranno il condimento. Se non avete lavato i funghi noterete che durante la cottura rilasceranno pochissimo liquido, se invece dovesse risultarne troppo eliminarlo con un cucchiaio.
• Quando noterete che il fondo di cottura risulterà asciutto, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere su fiamma alta fino a che la parte alcolica sarà completamente sfumata (ci vorranno pochi minuti).
• Una volta sfumato il vino, aggiustare di sale e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
• Trascorso il tempo, spostare il coperchio ed eliminare gli spicchi d'aglio. Constatare che cottura e sapidità siano perfetti e se serve lasciar cuocere ancora per qualche minuto scoperti altrimenti spostare dal fuoco.
• I vostri Funghi in Padella sono pronti; spostare su un piatto da portata, aggiungere una manciata di prezzemolo e servire.