Insalata di Lenticchie Estiva
L'Insalata di Lenticchie è un'insalata estiva diversa dal solito, non il classico piatto freddo preparato con sole verdure ma qui le protagoniste sono le lenticchie. Un'insalata light e vegetariana che vi farà leccare i baffi.
Servings: 2 persone
Calories: 240kcal
Ingredienti
- 200 gr Lenticchie precotte
- 300 gr Fagiolini
- 100 gr Pomodorini
- 1 spicchio Aglio (o 1/2 cipolla)
- Q.b Olio extravergine oliva
- Sale e Origano (o basilico)
Istruzioni
- Come ho già detto preparare quest'Insalata di Lenticchie è estremamente semplice; non esiste una ricetta base per preparare le insalate, ognuno è libero di aggiungere gli ingredienti che preferisce.
- In questo caso io ho optato per una versione vegetariana, ho utilizzato delle lenticchie precotte che ho sciacquato sotto acqua corrente e lasciato sgocciolare per bene.
- Potrete tranquillamente utilizzare delle lenticchie secche e lasciarle cuocere fino a che saranno morbide, scolarle dalla loro acqua e lasciarle sgocciolare e raffreddare completamente.
- Lavare con cura i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, dovranno ammorbidirsi ma restare ancora croccanti. Una volta pronti, scolarli e ripassarli sotto acqua corrente in modo da raffreddarli più in fretta.
- Una volta completamente raffreddati tagliarli della lunghezza che preferite io solitamente ottengo dei pezzi di circa 1 cm. Riunirli in una terrina assieme alle lenticchie.
- Utilizzate dei pomodorini belli sodi, tagliarli in due parti e aggiungerli alle lenticchie, unire l'aglio privato della camicia tagliato a fettine o premuto con il classico arnese.
- Irrorare con un filo d'olio extravergine ed insaporire con sale e origano. Mescolare con cura in modo da far insaporire il tutto, lasciar riposare per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- La vostra Insalata di Lenticchie è pronta per essere servita; potrete portarla al mare o magari in ufficio, consumarla come piatto unico o magari utilizzarla per condire delle freselle.
Note
- L'Insalata di Lenticchie può essere preparata in anticipo e conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico per circa 3 giorni.
