Kugelhupf
Il Kugelhupf è un dolce che fa parte della famiglia dei grandi lievitati, alto e soffice dal profumo inebriante. Ottimo servito a colazione.
Servings: 10 persone
Calories: 400kcal
Ingredienti
Per il pre impasto
- 80 gr Farina Manitoba
- 80 gr Farina 0
- 7 gr Lievito di birra fresco
- 30 gr Zucchero
- 100 gr Acqua
Per l'impasto
- 120 gr Latte
- 7 gr Lievito di birra fresco
- 100 gr Zucchero
- 30 gr Miele
- 180 gr Farina Manitoba
- 180 gr Farina 0
- 85 gr Tuorli (circa 5)
- 130 gr Burro (ottima qualità)
- 2 cucchiai Estratto vaniglia
- 1 cucchiaio Estratto pandoro
- 1 cucchiaino Sale
- q.b Mandorle pelate
Istruzioni
Come fare il Kugelhupf
- Anche se il Kugelhupf fa parte dei grandi lievitati vi assicuro che la preparazione non è assolutamente complicata. La ricetta tradizionale prevede la presenza di uvetta nell'impasto che io per una questione di gusto personale ho omesso. Mentre ho aggiunto l'aroma pandoro per dare del sapore in più.
Da preparare la sera prima
- La sera prima della preparazione del Kugelhupf procedere con il pre impasto in questo modo: in una ciotola unire l'acqua, lo zucchero e il lievito e mescolare fino a che quest'ultimo si sarà sciolto, unire le farine e mescolare energicamente. Potete usare un cucchiaio, io ho mescolato a mani nude, ottenere un composto liscio che resterà abbastanza appiccicoso, coprire con della pellicola o con la cuffietta e far riposare tutta la notte in frigo. Il mattino seguente portare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Impasto Kugelhupf
- Quando il pre impasto sarà pronto versarlo nella ciotola della planetaria, unire il latte, lo zucchero, il miele e il lievito sbriciolato, montare la foglia o frusta k e cominciare a mescolare fino a che il composto si amalgami.
- Unire le farine e lavorare a velocità media, quando il composto resterà aggrappato alla foglia cominciare ad aggiungere un tuorlo per volta aggiungendo il seguente quando il precedente sarà assorbito.
- A questo punto sostituire la foglia con il gancio a uncino e cominciare a lavorare per incordare. Versare nell'impasto l'estratto di vaniglia e quello al pandoro e lavorare, poi a pochi tocchetti per volta aggiungere il burro e lasciarlo assorbire.
- Terminare con il sale e continuare la lavorazione. In totale l'impasto viene lavorato per circa 25 minuti capovolgendolo un paio di volte per ottenere una lavorazione migliore.
- Quando l'impasto sarà pronto risulterà liscio, lucido e molto morbido, lavorare su una spianatoia infarinata e dare la classica forma a sfera, porre in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarà raddoppiato (circa 3 ore).
- Trascorso il tempo riportare su una spianatoia e stendere l'impasto (nella ricetta originale a questo punto si cosparge di uvetta), tirare i lembi verso il centro dando le classiche pieghe di forza poi riformare la sfera.
- Prendere lo stampo scelto da circa 24-26 cm spruzzare con dello staccante e posizionare le mandorle sul fondo, ora adagiare l'impasto al suo interno facendo pressione al centro per aiutare il foro, coprire con la cuffietta e lasciar lievitare fino al bordo dello stampo.
- Trascorso il tempo cuocere il vostro Kugelhupf in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti vale prova stecchino. Una volta cotto sfornare e attendere che si raffreddi prima di estrarre dallo stampo, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire....
Note
- Il Kugelhupf resta soffice per circa 3 giorni chiuso in dei sacchetti alimentari poi tende ad asciugarsi, basteranno pochi secondi al microonde e tornerà sofficissimo.
