Come fare i Maritozzi

• Per la preparazione dei Maritozzi con la Panna unire nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine e il lievito sbriciolato e cominciare ad impastare, trascorso qualche minuto aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
• Sempre lavorando aggiungere tutta l'acqua e attendere qualche minuto che questa si assorba, procedere con l'aggiunta dell'uovo intero e del tuorlo e impastare. Unire l'olio a filo e lasciar impastare fino al completo assorbimento, vedrete che a questo punto l'impasto comincerà ad incordare.
• Unire il miele e le bucce grattugiate degli agrumi e continuare ad impastare, infine unire il sale e continuare la lavorazione. L'impasto in totale dovrà lavorare circa 30 minuti a velocità media, abbiate cura di capovolgere l'impasto per assicurarvi un risultato ottimale.
• Quando il composto si staccherà dalle pareti della ciotola rimanendo aggrappato al gancio allora trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e con le mani stendere in un rettangolo e procedere con le pieghe di forza.
  
• Dare la classica forma a sfera e adagiare in una terrina leggermente oleata. Coprire con una cuffietta o con della pellicola alimentare e lasciar lievitare fino a che il composto sarà triplicato (circa 3-4 ore).
• Trascorso il tempo trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividere in pezzature di circa 80-100 g. Per ogni pezzo allargare leggermente l'impasto facendo pressione con le dita, arrotolare a mo' di salamino poi pizzicando sigillare le giunture e le estremità.
• Procedere per i restanti pezzi e adagiare i panini su una teglia rivestita da carta forno ben distanziati tra loro. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo e lontano da correnti (forno spento con luce accesa è perfetto).
• A lievitazione avvenuta, spennellare con l'albume rimasto in precedenza e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Sfornare i Maritozzi e lasciarli raffreddare completamente. Solo prima di servire montare la panna fresca con lo zucchero a velo, tagliare i maritozzi sulla superficie nel verso della lunghezza e aiutandovi con una sac a poche farcire con la panna.
• Spolverizzare con dello zucchero a velo ed ecco pronti per essere serviti i vostri Maritozzi con la Panna fatti in casa.