Come fare la Marmellata di Limoni

• Per la preparazione della Marmellata di Limoni scegliere degli agrumi possibilmente non trattati. Lavare per bene sotto acqua corrente strofinando la buccia con uno spazzolino in modo da eliminare tutte le impurità poi asciugare con cura.
• Eliminare le estremità dei limoni poi uno per volta ridurli a fette sottili eliminando via via eventuali semi. Porre i limoni affettati in una pentola capiente e ricoprire con acqua fresca; lasciare in ammollo a temperatura ambiente per tutta la notte.
• Se state utilizzando dei limoni che hanno la parte bianca parecchio spessa, il giorno seguente eliminare l'acqua poi ricoprire i limoni con acqua fresca e lasciare in ammollo per altre 24 ore.
• Se invece notate che la parte bianca non è così spessa potrete lasciarli a bagno per circa 7-8 ore. Il passaggio dell'ammollo è molto importante, sarà proprio grazie a questo che non otterrete una marmellata di limoni amara.
• Trascorso il tempo eliminare l'acqua di riposo, coprire le fette di limone con dell'acqua fresca e porre su fiamma moderata. Attendere che arrivi il bollore e giunto questo lasciar cuocere per circa 10 minuti.
• Spostare dal fuoco ed eliminare l'acqua tenendone circa 300 ml, a questo punto ai limoni aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l'acqua di cottura tenuta da parte. Mescolare e riporre sul fuoco, raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 30-40 minuti.
• Trascorso il tempo le fettine di limone saranno morbide e piuttosto sfaldate e il composto risulterà poco legato. Se desiderate una marmellata vellutata a questo punto potete frullare con un frullatore ad immersione.
• Non preoccupatevi che il composto risulta un po' liquido, questa marmellata raffreddando si rapprende molto di più di tutte le altre. Quindi versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e perfettamente asciutti.
• Chiudere ermeticamente con tappi nuovi e perfettamente puliti poi capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare a testa in giù, una volta freddi rimettere in posizione corretta e verificare che sia avvenuto il sottovuoto, facendo pressione al centro del tappo non sentirete il tipico (clack).
• La vostra Marmellata di Limoni è pronta per essere gustata.