Come fare la Marmellata di Pesche Bimby

• Per preparare la Marmellata di Pesche Bimby, per prima cosa scegliere la tipologia di pesche da utilizzare; come ho già detto qualsiasi varietà di pesca andrà bene, l'unica cosa fondamentale è che i frutti siano maturi al punto giusto e integri, senza segni di cedimenti o muffe.
• Lavare le pesche sotto acqua corrente, tamponarle poi sbucciarle ed eliminare il nocciolo. Ricaverete circa 1 kg di frutta che andrete a tagliare a pezzetti e a sistemare nel boccale del bimby pulito, aggiungere lo zucchero e la vaniglia o quello che avete scelto.
• Da parte lavare con cura il limone, pelarlo ricavando la parte colorata della buccia e aggiungerla alle pesche. Premere il limone e filtrarne il succo e irrorare le pesche, mescolare il tutto e coprire con l'apposito coperchio.
• Lasciar riposare in frigo per tutta la notte o almeno 4 ore. Io consiglio tutta la notte perchè in questo modo il gusto, il profumo e specie il colore della vostra marmellata risulterà decisamente più intenso.
• Se desiderate una marmellata densa e spalmabile, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perchè le bucce di limone sono ricche di pectina, una sostanza naturale che si trova nella frutta. La marinatura a lungo creerà le condizioni per il rilascio di pectina.
• Il giorno dopo posizionare il boccale sul bimby, eliminare dalle pesche le bucce di limone e frullare 5 secondi, velocità 4 se desiderate una marmellata liscia, se invece desiderate una marmellata con pezzi, lavorare 10 secondi, antiorario, velocità 2.
• Posizionare il cestello sul coperchio del boccale e cuocere 50 minuti, 100°, velocità 2. Anche per la cottura vale lo stesso discorso di prima ovvero per una versione con pezzi, azionare la modalità antiorario. A fine cottura se dovesse risultare ancora troppo liquida, procedere per altri 5-10 minuti in modalità Varoma.
• Raggiunta la consistenza adatta ovvero quando la marmellata resterà sul cucchiaio, è il momento di invasare. Versarla ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati facendo molta attenzione a non bruciarvi, chiudere ermeticamente con tappi anch'essi sterilizzati e capovolgere subito a testa in giù.
• Lasciar raffreddare completamente in questo modo poi rimettere in posizione corretta e verificare che sia avvenuto il sottovuoto, facendo pressione al centro del tappo non sentirete il tipico (clack), il tappo risulterà perfettamente piatto.
• La vostra Marmellata di Pesche Bimby è pronta, porre in dispensa in una parte fresca e buia, lasciar riposare per almeno 24 ore prima di aprirla (se ci riuscite).