Come fare le Melanzane Ripiene Vegetariane

• Per preparare le Melanzane Ripiene Vegetariane scegliere delle melanzane grosse che non siano sottili in modo da poterle farcire per bene; potrete utilizzare sia delle melanzane lunghe che delle melanzane tonde, non fa differenza.
• Potete scegliere di tagliarle a metà ottenendo due parti uguali o come ho fatto io eliminare solo una parte alla superficie ottenendo una melanzana intera. Per prima cosa lavare ed asciugare le melanzane con cura.
• Tagliarle come desiderate poi effettuare dei tagli sulla polpa; sistemarle su una teglia foderata da carta forno, insaporire con una presa di sale e un filo d'olio e cuocere in forno statico a 200° per circa 20 minuti nella parte centrale.
• Trascorso il tempo, tirar fuori dal forno le melanzane e con l'aiuto di un coltello e un cucchiaio estrarre la polpa facendo attenzione a non rompere il guscio (la buccia delle melanzane).
• Tagliare la polpa ottenuta a pezzetti e tenere da parte. In una padella versare un giro d'olio è unire l'aglio schiacciato o la cipolla sminuzzata (questo in base ai vostri gusti) e lasciar insaporire. Unire i capperi e le olive snocciolate e lasciar cuocere per qualche minuto.
• Aggiungere la polpa delle melanzane e lasciar cuocere per circa 5 minuti poi aggiungere la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato e quello in scaglie, mescolare il tutto lasciando insaporire per circa 2 minuti poi spostare dal fuoco.
• Unire una generosa manciata di prezzemolo tritato e mescolare con cura il tutto. Ora con l'aiuto di un cucchiaio potrete farcire le melanzane con questo ripieno saporito. Sistemare le melanzane in una pirofila, spolverare con del parmigiano, irrorare con un filo d'olio e riporre in forno.
• Cuocere a 200° per circa 10-15 minuti poi estrarre dal forno ed ecco pronte le vostre Melanzane Ripiene Vegetariane.