Come fare i Muffin alle Carote Light

• Per la preparazione dei Muffin alle Carote se avete una centrifuga o un estrattore di succo ricavare 250 gr di succo di carote e arance oppure procedere in questo modo.
• In un mixer con lame unire la buccia grattugiata e il succo dell'arancia, il cucchiaino di miele, le carote pelate e tagliate a tocchetti, l'olio e frullare il più possibile fino ad ottenere un composto il più possibile liscio.
• Aggiungere anche lo zucchero e continuare a frullare; Intanto da parte setacciare la farina e il lievito riunendoli in una ciotola. Versare il composto di carote sulla farina e con una frusta a mano mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo privo di grumi.
• Rivestire con dei pirottini di carta uno stampo per muffin e riempire gli incavi fino a 2/3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, vale la prova stecchino che dovrà essere asciutto. Ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente; una volta freddi se desiderate spolverare con dello zucchero a velo, i vostri Muffin alle Carote Light sono pronti per essere gustati.