Come fare i Muffin Cocco e Fragole

• Per la preparazione dei Muffin Cocco e Fragole non serve l'utilizzo di una planetaria, possono andare benissimo anche delle fruste elettriche. Come prima cosa far ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 30 minuti.
• Unire in una ciotola il burro, lo zucchero e la buccia di limone e montare fino ad ottenere una crema soffice. Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere un tuorlo per volta al composto di burro montando fino a che si sarà assorbito prima di aggiungere l'altro. Unire lo yogurt greco e amalgamare il tutto.
• Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto, unire anche la farina di cocco e lavorare ottenendo un composto liscio e senza grumi. Montare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
• Ora lavare ed asciugare delicatamente le fragole, eliminare il ciuffetto verde e tagliarle a piccoli tocchetti. Unirle al composto e mescolare con una spatola in modo da farle inglobare in modo omogeneo al composto.
• Foderare con dei pirottini di carta uno stampo per muffin e versare il composto riempendo ogni incavo per 2/3 (io uso un dosatore per gelati e la dose è perfetta). Se volete, distribuire qualche tocchetto di fragola sulla superficie dei muffin, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, vale prova stecchino.
• Quando saranno pronti sfornare e lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo o con della farina di cocco e gustare....