Come fare i Pancakes al Cocco

• Per preparare i Pancakes al Cocco per prima cosa porre in una ciotola gli albumi in una ciotola e con delle fruste elettriche montarli a neve fermissima poi tenerli da parte.
• In una seconda ciotola unire la farina e il lievito setacciati e lo zucchero, versare metà del latte di cocco e con le fruste (non serve lavarle) cominciare a lavorare a bassa velocità. Man mano unire il restante latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Ora unire gli albumi montati a neve e con una spatola mescolare con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti, rendendo il tutto perfettamente amalgamato.
• Porre sul fuoco una padella piccola, versare un goccio d'olio e con un tovagliolo di carta stendere su tutta la superficie (giusto per oleare). Quando la padella sarà calda versare un po' del composto al centro della padella e lasciar cuocere per circa 2 minuti poi capovolgere e lasciar cuocere sul lato opposto.
• Per ottenere la dose perfetta di un pancake, io raccolgo il composto con un dosatore per gelati provate anche voi. Una volta terminati tutti i Pancakes al Cocco sistemateli su un piatto da portata, decorate con frutta fresca e cocco rapè e irrorate con tanto sciroppo d'acero.