Come fare il Pancarrè

• Per preparare il Pancarrè in casa la prima cosa da fare è versare poca acqua in un bicchiere (circa mezzo bicchiere) unire il lievito e il miele e mescolare fino al completo scioglimento.
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio, versare la farina e praticare il classico foro al centro. Azionate la macchina a bassa velocità e versare il contenuto del bicchiere più la restante acqua, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Quando tutto il liquido sarà completamente assorbito, unire a filo l'olio e continuare a lavorare fino a che anche questo sarà completamente assorbito dal composto. Aggiungere il sale e continuare la lavorazione.
• Lavorare fino a che il composto non si staccherà completamente dai bordi della ciotola e risulterà ben incordato al gancio. A questo punto trasferire l’impasto ottenuto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorarlo rendendolo liscio.
• Dare la classica forma a sfera poi trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola o con una cuffietta e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.
• Riprendere l'impasto ormai lievitato e riportarlo sul piano da lavoro leggermente infarinato. Stendere il composto con le mani ottenendo un rettangolo che abbia la stessa lunghezza dello stampo.
• Arrotolare l'impasto su se stesso poi sistemarlo nello stampo per pane in cassetta precedentemente oleato (stampo e coperchio), lo stampo dovrà avere le dimensioni di 25x10x10 cm. Spennellare la superficie con un po' d'olio poi chiudere con l'apposito coperchio e lasciar lievitare per circa 2 ore.
• Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo lo noterete dai forellini sul coperchio sarà pronto per essere infornato. Porre in forno statico preriscaldato e cuocere a 180° per circa 40-45 minuti col coperchio chiuso.
• Il pane sarà pronto quando al centro avrà raggiunto una temperatura di 96° da misurare con un termometro. Se non lo avete, sollevare lo stampo e facendo attenzione a non scottarvi, bussare sotto, se il rumore risulta sordo significa che è cotto.
• Una volta cotto, sfornare e togliere il coperchio, lasciar intiepidire prima di estrare il pane dallo stampo poi sistemarlo su una gratella e lasciar raffreddare completamente. Il vostro Pancarrè è pronto per essere utilizzato.