Come fare il Pandoro Fatto in Casa

• Per questa preparazione si parte con il pre impasto da fare la sera prima: in una ciotola unire l'acqua, lo zucchero e il lievito e mescolare fino a che quest'ultimo si sarà sciolto, unire le farine e mescolare energicamente.
• Dovrete ottenere un composto liscio che resterà abbastanza appiccicoso, coprire con della pellicola o con una cuffietta e lasciar riposare tutta la notte in frigo. Il mattino seguente portare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
• Quando il pre impasto sarà pronto versarlo nella ciotola della planetaria, unire il latte, lo zucchero, il miele e il lievito sbriciolato, montare la foglia o frusta k e cominciare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
• Unire le farine e lavorare a velocità media, quando il composto resterà aggrappato alla foglia cominciare ad aggiungere un tuorlo per volta aggiungendo il seguente quando il precedente sarà assorbito.
• A questo punto sostituire la foglia con il gancio a uncino e cominciare a lavorare per incordare. Versare nell'impasto l'estratto di pandoro e lavorare, poi a pochi tocchetti per volta aggiungere il burro e lasciarlo assorbire.
• Terminare con il sale e continuare la lavorazione. In totale l'impasto viene lavorato per circa 30 minuti capovolgendolo un paio di volte per ottenere una lavorazione migliore.
• Quando l'impasto sarà pronto risulterà liscio, lucido e molto morbido, lavorare su una spianatoia infarinata e dare la classica forma a sfera, porre in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarà raddoppiato (circa 3 ore).
• Trascorso il tempo riportare su una spianatoia e stendere l'impasto, tirare i lembi verso il centro dando le classiche pieghe di forza poi riformare la sfera. Spruzzare con dello staccante lo stampo di un Pandoro da 1 Kg e adagiare l'impasto al suo interno con le pieghe rivolte verso l'alto, coprire con la cuffietta e lasciar lievitare fino al bordo dello stampo.
• Trascorso il tempo cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per circa 45-50 minuti nella parte medio bassa del forno, vale prova stecchino. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Una volta cotto, sfornare e lasciar intiepidire per circa 15 minuti nello stampo; sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Una volta freddo il vostro Pandoro Fatto in Casa è pronto, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e gustare.