Come fare il Panettone Fatto in Casa Veloce

• Per la preparazione del Panettone Fatto in Casa Veloce invece di utilizzare il lievito madre come nella preparazione classica, utilizzeremo del lievito di birra fresco che ridurrà i tempi di lievitazione.
• Come prima cosa mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda per farla rinvenire e tenere da parte. Unire nella ciotola della planetaria munita di foglia o frusta k la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, la vaniglia e metà dell’acqua.
• Impastare per qualche minuto giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti poi sostituire la foglia con il gancio a uncino, versare la restante acqua, il sale e riprendere la lavorazione a media velocità.
• Impastare per circa 15-20 minuti capovolgendo il composto un paio di volte, fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico. Scolare l'acqua dall'uvetta, strizzarla, asciugarla con cura e aggiungere all'impasto, tagliare le scorzette candite a dadini e aggiungere anch'esse all'impasto.
• Riprendere a lavorare a bassa velocità fino a che uvetta e canditi saranno ben inglobati al composto. Se non vi piacciono uvetta e canditi procedere con delle gocce di cioccolato o altro.
• Trasferire l'impasto sul piano da lavoro imburrato; imburrate anche le mani e praticate delle pieghe di forza portando i lembi del composto verso il centro. Dare la classica forma a sfera poi adagiare in una ciotola leggermente unta, sigillare con pellicola alimentare o con una cuffia e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarà triplicato (circa 2-3 ore).
• Trascorso il tempo trasferire l'impasto su un piano da lavoro e sgonfiarlo con le mani ripetere l'operazione delle pieghe e dare ancora la classica forma a sfera. Trasferire il composto in uno stampo per panettone da 750 gr e lasciar lievitare al caldo e ben coperto fino a che sarà arrivato a due dita dal bordo.
• Quando sarà lievitato cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno, vale prova stecchino che dora risultare asciutto e non appiccicoso.
• Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Trascorsi 30 minuti se dovesse colorirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio.
• Quando risulterà ben cotto, sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Il vostro Panettone Fatto in Casa Veloce è pronto per essere gustato.