Come fare la Parmigiana Bianca di Melanzane

• Per la preparazione della Parmigiana Bianca di Melanzane come prima cosa vi consiglio di affettare la mozzarella affumicata in fette sottili, questa dovrà essere perfettamente asciutta, quindi tamponate una fetta per volta o meglio vi consiglio di fare questo il giorno prima e di tenere la mozzarella in frigo per tutta la notte dandole così il tempo di asciugarsi per bene.
• Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di circa 5 mm, friggerle in abbondate olio, fino a che risulteranno dorate senza bruciarle poi scolarle dall'olio e adagiare su carta assorbente senza sovrapporle.
• Tamponarle su entrambi i lati in modo da eliminare l'olio in eccesso ottenendo un risultato finale poco unto. Per una versione light potrete anche grigliarle per poi comporre il piatto.
• Nella teglia scelta versare un cucchiaio d'olio extravergine e ungere la base, sistemare uno strato di melanzane senza lasciare spazi vuoti, ora aggiungere uno strato di fette di mozzarella, poi il basilico, una spolverata di parmigiano e se desiderate uno strato di prosciutto cotto.
• Ripetere gli strati allo stesso modo quindi: melanzane, mozzarella, basilico, parmigiano e ancora prosciutto, terminare in superficie con un ultimo strato di melanzane e una generosa spolverata di parmigiano. Io non ho aggiunto sale dato che la mozzarella affumicata è molto sapida.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, se dovesse servire negli ultimi 5 minuti azionare la modalità grill per una gratinatura bella dorata in superficie.
• La vostra Parmigiana Bianca di Melanzane è pronta, sfornare e lasciar intiepidire per circa 30 minuti prima di servire. Il giorno seguente è ancora più buona.