Come fare la Pasta al Salmone

• Come ho già detto la preparazione della Pasta al Salmone è estremamente semplice e veloce; se state utilizzando del salmone fresco la prima cosa da fare sarà eliminare la pelle ed eventuali lische.
• Se invece avete optato per dei filetti di salmone surgelato, dovrete lasciarli scongelare completamente. Una volta scongelati, tamponarli con della carta assorbente in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
• Porre sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta e lasciare che questa arrivi al bollore. Scaldare in una padella capiente due giri d'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato.
• Aggiungere i filetti di salmone e lasciarli scottare su tutti i lati poi con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una forchetta, sgranare i filetti. Vi suggerisco di lasciarli prima scottare in modo da sgranare le carni più facilmente.
• Una volta ridotto il salmone in tanti piccoli pezzetti, lasciarlo cuocere mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Quando avrà cambiato colore, sfumare con il vino bianco e attendere che la parte alcolica sfumi completamente.
• Intanto l'acqua avrà raggiunto il bollore, quindi calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo indicato. In padella versare un mestolo dell'acqua di cottura, una manciata di prezzemolo tritato e lasciar cuocere.
• Scolare la pasta al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura; versare la pasta in padella e saltare o mescolare in modo da insaporire ed amalgamare per bene il tutto.
• Se il fondo risulta troppo asciutto, versare un po' di acqua di cottura della pasta e continuare a saltare. Constatare la sapidità e se serve aggiustare di sale, versare un filo d'olio, ancora un po' di prezzemolo e saltare.
• La vostra Pasta al Salmone è pronta per essere servita.