Come fare la Pasta con Asparagi

• Per la preparazione della Pasta con Asparagi per prima cosa dedicarsi alla pulizia di questi; eliminare la parte più legnosa e dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e tamponarli con cura. Eliminare le punte e tenerle da parte poi affettare i gambi in rondelle sottili in modo da velocizzarne la cottura.
• A questo punto scegliere se utilizzare come base di cottura la cipolla o l'aglio. Dipende molto dai gusti personali, io ho utilizzato la cipolla per un sapore più delicato e dolce, ma se preferite un gusto più deciso e pungente potrete utilizzare dell'aglio.
• Sminuzzare la cipolla e unirla in una padella antiaderente abbastanza capiente assieme a due giri d'olio, porre su fiamma moderata e lasciare che questa appassisca, unire mezza tazzina d'acqua e continuare la cottura della cipolla che dovrà diventare tanto morbida da trasformarsi in una sorta di crema.
• Quando l'acqua si sarà assorbita (ci vorranno pochi minuti) aggiungere gli asparagi (i gambi) e lasciarli insaporire. Unire una tazzina d'acqua, qualche foglia di basilico e coprire con un coperchio, lasciar cuocere per circa 10 minuti in modo che questi si ammorbidiscano.
• Porre sul fuoco la pentola per la cottura per la pasta, raggiunto il bollore calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo richiesto. Intanto controllare gli asparagi schiacciandoli con una forchetta in modo da sfaldarli, se dovesse servire aggiungere altro liquido.
• Scolare la pasta molto al dente tenendo del liquido di cottura da parte, versarla in padella, unire le punte degli asparagi tenute da parte e terminare la cottura aggiungendo poco liquido per volta.
• Lasciare che il tutto si amalgami alla perfezione fino a che il fondo di cottura si trasformerà in una gustosa cremina che si legherà alla pasta. Aggiungere sale, pepe e altro basilico e insaporire poi spostare dal fuoco.
• La vostra Pasta con Asparagi è pronta per essere servita, se si desidera aggiungere una spolverata di parmigiano in superficie e gustare calda.