Come fare la Pasta con Carciofi e Pancetta

• Per prima cosa dedicarsi alla pulizia dei carciofi freschi; vi consiglio di utilizzare dei guanti altrimenti a fine preparazione vi ritroverete le mani scure. Preparare una ciotola con acqua acidula, potrete utilizzare il succo di mezzo limone o dell'aceto, questo servirà a non far scurire i carciofi.
• Eliminare tutti i gambi dei carciofi lasciandone circa 2 cm (io ne lascio anche di più perchè li adoro), eliminare le foglie esterne (quelle più dure) fino ad arrivare a quelle interne più tenere e più chiare poi tagliarne le punte (diciamo quasi la metà della foglia).
• Dividere i carciofi in due parti e con un coltello a punta eliminare la barbetta che si trova al centro dei cuori di carciofo, tagliare i carciofi a fettine e man mano tuffarli nella ciotola con l'acqua.
• Intanto che i carciofi sono in ammollo porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e lasciare che arrivi al bollore e se avete acquistato della pancetta intera, tagliarla a tocchetti.
• In una padella antiaderente abbastanza capiente versare due giri d'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato. Lasciar rosolare qualche minuto poi aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per bene.
• Quando risulterà bella croccante, estrarla dalla padella con l'aiuto di una schiumarola facendola sgocciolare per bene prima di metterla da parte in una ciotolina.
• Scolare i carciofi e aggiungerli in padella, mescolare per farli insaporire per circa 5 minuti poi aggiustare di sale e pepe, aggiungere una manciata di prezzemolo e unire un paio di mestoli di liquido della cottura della pasta.
• Coprire e lasciar cuocere; i carciofi impiegheranno circa 5-10 minuti per ammorbidirsi. Intanto calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo necessario.
• Quando i carciofi saranno morbidi e la pasta risulterà al dente, scolare la pasta tenendo del liquido da parte, eliminare lo spicchio d'aglio dalla padella e aggiungere la pasta e la pancetta tenuta da parte.
• Saltare e mescolare su fiamma moderata in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, unire un mestolo di liquido tenuto da parte e continuare la cottura fino a che si sarà creato un cremoso sughetto di fondo.
• Aggiungere altro prezzemolo e constatarne la sapidità, spostare dal fuoco e impiattare. La vostra Pasta con Carciofi e Pancetta è pronta per essere gustata, servire con una spolverata di pepe.