Come fare la Pasta con Carciofi e Salsiccia

• Per preparare la Pasta con Carciofi e Salsiccia, per prima cosa dedicarsi alla pulizia dei carciofi freschi; vi consiglio di utilizzare dei guanti altrimenti a fine preparazione vi ritroverete le mani scure. Preparare una ciotola con acqua acidula, potrete utilizzare il succo di mezzo limone o dell'aceto, questo servirà a non far scurire i carciofi.
• Eliminare tutti i gambi dei carciofi lasciandone circa 2 cm (io ne lascio anche di più perchè li adoro), eliminare le foglie esterne (quelle più dure) fino ad arrivare a quelle interne più tenere e più chiare poi tagliarne le punte (diciamo quasi la metà della foglia).
• Dividere i carciofi in due parti e con un coltello a punta eliminare la barbetta che si trova al centro dei cuori di carciofo, tagliare i carciofi a fettine e man mano tuffarli nella ciotola con l'acqua.
• Porre sul fuoco una pentola colma di acqua che servirà per cuocere la pasta e nel frattempo passare alla preparazione della salsiccia. Eliminare il budello con un coltello, poi sgranare la salsiccia.
• Scaldare una padella con un filo d'olio e aggiungere la salsiccia, lasciar rosolare su fiamma viva mescolando continuamente. Quando la carne avrà assunto un colore brunito, sfumare con il vino bianco e attendere che la parte alcolica evapori completamente.
• Scolare i carciofi e aggiungerli in padella, aggiustare di sale e di pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti su fuoco moderato fino a che i carciofi si saranno ammorbiditi, se serve aggiungere un goccio d'acqua.
• Intanto che i carciofi cuociono, calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo necessario. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con una schiumarola passandola dalla pentola direttamente in padella.
• Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e saltare il tutto per qualche minuto. Spostare dal fuoco e impiattare, la vostra Pasta con Carciofi e Salsiccia è pronta per essere servita.