Come fare la Pasta con Melanzane e Pomodorini

• Per la preparazione di questo piatto per prima cosa lavare ed asciugare la melanzana, eliminare le estremità e ridurla a tocchetti non troppo grandi. Decidere se cuocere in friggitrice ad aria, se friggere o come me cuocere le melanzane in padella.
• In una padella capiente versare due giri d'olio extravergine e lasciar scaldare per un minuto; tuffare le melanzane, aggiustare di sale e lasciarle cuocere fino a che saranno diventate dorate.
• Intanto che le melanzane sono in cottura, porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e lasciare che arrivi al bollore, da questo momento in poi ci vorranno ancora pochi minuti di cottura.
• Il segreto è quello di saltare invece di mescolare, in questo modo otterrete una cottura uniforme senza il rischio di sfaldare le melanzane. Una volta cotte spostarle in una ciotola e tenere da parte.
• Lavare ed asciugare i pomodorini e tagliarli in due o quattro parti. Nella stessa padella utilizzata per le melanzane (senza lavarla) versare un giro d'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato.
• Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e lasciar cuocere mescolando per circa 10 minuti. A questo punto calare la pasta, aggiustare di sale e lasciarla cuocere per il tempo necessario.
• Quando i pomodorini saranno ormai pronti, eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere le melanzane tenute da parte, mescolare delicatamente e attendere pochi minuti che i sapori si fondano tra loro.
• Scolare la pasta e versarla in padella direttamente nel sugo di melanzane e pomodorini, aggiungere del basilico o del prezzemolo e mescolare il tutto. La vostra Pasta con Melanzane e Pomodorini è pronta per essere servita.