Come fare le Patate Ripiene al Forno

• Per preparare le Patate Ripiene per prima cosa lavare con cura le patate con acqua fresca, se serve spazzolare la superficie in modo da eliminare qualsiasi residuo di terriccio.
• Sistemare le patate intere in una pentola capiente e ricoprire con acqua fresca, porre sul fuoco e lasciar cuocere fino a che le patate risulteranno morbide sotto i rebbi della forchetta.
• Scolare le patate e lasciarle intiepidire un po' poi tagliarle a metà e lasciar intiepidire ancora. Potete scegliere se lasciare la buccia oppure toglierla, io le adoro con la buccia.
• Quando sono tiepide, con delicatezza e facendo attenzione a non romperle, scavare l'interno di ogni patata con l'aiuto di un cucchiaio lasciando al guscio uno spessore di circa 4 mm e riunendo man mano la purea in una terrina.
• Ungere una pirofila e sistemare i gusci delle patate al suo interno, aggiungere un pizzico di sale ad ogni guscio e preparare la farcitura saporita. Schiacciare la purea di patate con una forchetta ottenendo una sorta di crema grumosa.
• Aggiungere la scamorza a dadini, la pancetta a cubetti, il parmigiano, sale e pepe; mescolare il tutto amalgamando per bene poi con un cucchiaio farcire i gusci di patate. Irrorare con un filo d'olio e spolverare con una generosa manciata di formaggio.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, gli ultimi 5 minuti alzare la temperatura a 200° azionare il grill aggiungere una manciata di parmigiano e lasciar dorare in superficie. Le vostre squisite Patate Ripiene al Forno sono pronte per essere servite.