Come fare il Pesce Spada in Padella con Olive e Pomodorini

• Per la preparazione di questo piatto per prima cosa lavare con cura i pomodorini e dividerli in due parti, procedere a snocciolare le olive nere poi tritare finemente il prezzemolo. Ora in una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere tutti i tranci di pesce spada, versare una generosa dose d'olio, gli spicchi d'aglio privati della camicia e lasciar soffriggere facendo attenzione che questi non brucino.
• Unire le olive nere e i capperi e lasciar insaporire poi aggiungere i pomodorini, una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Saltare a fuoco vivo per un minuto, poi abbassare la fiamma e coprire, lasciar insaporire giusto un minuto senza mescolare. In pochissimi minuti otterrete un sughetto moto fluido che verrà assorbito dalle carni del pesce spada.
• Aggiungete in padella i tranci di pesce spada, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato; con un cucchiaio man mano irrorate la superficie dei tranci con sughetto di cottura in modo da farlo insaporire.
• Trascorsi un paio di minuti, con una schiumarola piatta capovolgere i tranci facendo attenzione a non romperli, coprite con un coperchio e lasciar cuocere altri 2 minuti coperto. Spostare il coperchi e verificare lo stato di cottura del pesce che può variare in base allo spessore del trancio; ma comunque la cottura risulterà breve.
• Quando il pesce risulterà perfettamente cotto aggiungere una spolverata di prezzemolo in superficie e spostare dal fuoco. Impiattare irrorando con il sugetto di fondo, il vostro Pesce Spada con Pomodorini e Olive Nere è pronto per essere servito.