• Per la preparazione delle Pesche al Forno è consigliabile utilizzare delle pesche mature e integre dalla pelle liscia (pesche noci) che si possono utilizzare con la buccia. Ma è possibile utilizzare anche delle classiche pesche gialle, solo che in questo caso la buccia dovrà essere eliminata.

Come fare le Pesche al Forno

• Per prima cosa far ammorbidire il burro fino ad ottenere la consistenza di una pomata. Lavare con cura le pesche sotto acqua corrente poi asciugarle per bene, tagliarle in due parli uguali ed eliminare il picciolo e il nocciolo. Aiutandosi con il coltello, rimuovere un po' di polpa da ogni metà pesca.
• In una ciotola unire la polpa e tagliuzzatela il più possibile, unire gli amaretti sbriciolati, lo zucchero (tenere 2 cucchiai da parte), la cannella e la metà del burro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
• Sistemare le mezze pesche in una pirofila con la parte tagliata verso l'alto, irrorare con il succo d'arancia e l'amaretto, spolverizzare la superficie con lo zucchero tenuto da parte poi con un cucchiaio farcire le pesche con il composto di amaretti. Aggiungere il burro restante a fiocchetti disponendoli qua e la nella pirofila, spolverizzare ancora con un po' di zucchero e porre in forno.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, o comunque fino a che in superficie risulteranno belle dorate. Sfornare e lasciar cadere a pioggia delle mandorle a lamelle; le Pesche al Forno sono pronte, servire tiepide o fredde irrorando con il sughetto di fondo.