Pizza al Formaggio (umbra)
La Pizza di Pasqua è una squisita ricetta tipica dell'Umbria; consiste in una torta al formaggio lievitata dalla consistenza morbidissima. Da tradizione viene servita per la colazione di Pasqua ma vi assicuro che è perfetta se servita con salumi e formaggi magari a cena o come antipasto.
Servings: 6 persone
Calories: 400kcal
Ingredienti
- 180 gr Farina manitoba
- 120 gr Farina 0
- 65 g Parmigiano grattugiato
- 65 gr Pecorino grattugiato
- 50 gr Acqua (o latte)
- 5 gr Lievito di birra fresco
- 3 Uova medie
- 50 gr Burro fuso (o olio)
- 1/2 cucchiaino Sale
- 100 gr Gruviera a cubetti
Istruzioni
Come fare la Pizza di Pasqua
- Per la preparazione di questa torta al formaggio per prima cosa unire le farine nella ciotola della planetaria munita di gancio, da parte sciogliere il lievito nell'acqua, fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Avviare la macchina e versare l'acqua, man mano aggiungere le uova una per volta fino a farle assorbire completamente; aggiungere i formaggi e intanto che lavora il composto unire il burro fuso a filo.
- Terminare con l'aggiunta del sale e lasciar lavorare fino a che otterrete un composto compatto. Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata e allargare il composto.
- Tagliare il formaggio a toccetti piccoli e cospargere la superficie dell'impasto, impastare il tutto ottenendo la classica forma a sfera. Sistemare in uno stampo di cartone (io ho utilizzato quello per il panettone da 500 gr) o comunque in uno stampo di circa 18-20 cm di diametro e con i bordi alti almeno 12 cm.
- Coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d'aria. Quando il composto arriverà ai bordi dello stampo, eliminare la cuffietta per evitare che si attacchi e continuare la lievitazione per il tempo necessario.
- Quando la torta risulterà ben lievitata cuocere in forno statico preriscaldato nella parte mediobassa del forno. Per creare umidità io ho versato un bicchiere d'acqua calda sul fondo del forno.
- Cuocere per circa 40-45 minuti, vale prova stecchino che dovrà uscire dal composto perfettamente asciutto. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con della carta alluminio.
- Una volta perfettamente cotta, estrarre la Pizza di Pasqua dal forno e sistemarla su una gratella; coprire con un canovaccio pulito che coprirete a sua volta con una cuffietta (facoltativo). In questo modo otterrete una superficie morbida e un interno ancora più umido
Pizza di Pasqua Bimby
- Nel boccale pulito versare il latte e il lievito e mescolare 20 secondi, velocità 2. Aggiungere le uova e mescolare 40 secondi velocità 4. Unire i restanti ingredienti in quest'ordine: le farina, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il burro e il sale; impastare in modalità spiga per 3 minuti.
- Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata e allargare il composto. Tagliare il formaggio a toccetti piccoli e cospargere la superficie dell'impasto, impastare il tutto ottenendo la classica forma a sfera.
- Sistemare in uno stampo di cartone (io ho utilizzato quello per il panettone da 500 gr) o comunque in uno stampo di circa 18-20 cm di diametro e con i bordi alti almeno 12 cm. Poi procedere come descritto sopra dal punto 5 in poi.
Note
- La Pizza di Pasqua può essere conservata a temperatura ambiente fino a 3-4 giorni, avvolta in un canovaccio o in della carta allumini o pellicola.
- Per uno stampo da 1 kg raddoppiare tutte le dosi.
