Come fare le Polpette di Melanzane

• Per la realizzazione delle Polpette di Melanzane per prima cosa dovremmo cuocere le melanzane per renderle morbide e lavorabili. Potrete optare per una cottura al forno, al vapore o in pentola anche se quest'ultima la sconsiglio perchè la polpa assorbirà troppa acqua.
• Io ho deciso di pelare le melanzane ma volendo potrete utilizzare anche la parte esterna. Quindi lavare le melanzane, eliminare le estremità e la buccia poi tagliarle a pezzettoni.
• Sistemarle in un cestello per il bagnomaria; riempire la pentola con acqua e aggiungere lo spicchio d'aglio intero, porre sul fuoco e lasciar cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a che saranno molto morbide.
• Una volta pronte, effettuare una leggera pressione per eliminare eventuali residui d'acqua, tamponare con della carta assorbente e spostarle in una ciotola. Aggiungere il pancarrè sbriciolato, l’uovo, il formaggio, il sale e il basilico tritato.
• Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, se dovesse risultare troppo umido e molle aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato e mescolare ancora.
• Per formare le polpette di melanzane, io ho utilizzato dei guanti e dato la forma aiutandomi con il pangrattato. Una volta ottenuta una pallina regolare, ripassare nel pangrattato e sistemare su un vassoio.
• Terminato tutto l'impasto riempire un pentolino con dell'olio di semi e lasciarlo scaldare, raggiunta la temperatura ideale immergere delicatamente 5-6 polpette per volta.
• Lasciar cuocere rigirandole fino a che risulteranno dorate, a questo punto scolarle dall'olio, sistemarle su della carta assorbente e procedere fino a che tutte le polpette saranno cotte. Ecco pronte le vostre gustose Polpette di Melanzane.