Come fare i Polipetti Affogati

• Preparare i Polipetti Affogati è davvero semplice e per niente complicato, per prima cosa vi consiglio di utilizzare dei polipetti che abbiano tutti lo stesso peso per una cottura uniforme.
• Pulire i polipetti eliminando l’osso centrale, gli occhi e le interiora che si trovano nella parte della testa, vi consiglio di fare come me e lasciar fare questa operazione al vostro pescivendolo di fiducia.
• Scaldare una pentola capiente e unire l’olio, gli spicchi d’aglio privati della camicia e leggermente schiacciati e i peperoncini (se volete utilizzarli); lasciar soffriggere per qualche minuto poi aggiungere i polipetti con la testa verso l'alto.
• Lasciar cuocere su fiamma viva mescolando, noterete che i polipetti si rapprenderanno subito rilasciando il loro liquido; mescolare e quando questo prenderà bollore sfumare con il vino bianco.
• Lasciar cuocere il tempo che la parte alcolica sfumi del tutto. A questo punto capovolgere i polipetti con la testa (la parte più dura) rivolta verso il fondo, aggiungere i pomodori, il sale e una presa di prezzemolo.
• Coprire con l'apposito coperchio e attendere che prenda bollore, raggiunto questo portare il fuoco a fiamma bassissima e lasciar cuocere per circa 30-40 minuti. Trascorso il tempo i polipetti saranno pronti, constatarne la morbidezza infilzandoli con i rebbi di una forchetta.
• Noterete che il sugo di fondo è ancora leggermente liquido; quindi estrarre i polipetti dal sugo e tenerli al caldo, eliminare spicchi d'aglio ed eventuali peperoncini e lasciar proseguire la cottura del sugo su fiamma moderata e senza coperchio.
• Lasciar restringere per circa 15 minuti e quando avrà raggiunto la giusta consistenza riporre i polipetti in pentola, aggiungere altro prezzemolo e lasciar scaldare questi per qualche minuto.
• I vostri Polipetti Affogati sono pronti per essere serviti, solitamente vengono accompagnati con crostini di pane fritti.