Come fare il Ragù di Pesce Spada

• Per la preparazione di questo piatto la prima cosa da fare è lavare con cura i datterini e tagliarli a metà, tenere da parte. Procedere con la pulizia del pesce spada, eliminando la pelle e la lisca centrale (quella specie di osso centrale) poi tagliarlo a cubetti e tenere anche questo da parte.
• In una padella abbastanza capiente soffriggere i due spicchi d'aglio privati della camicia assieme a due giri d'olio, lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere i tocchetti di pesce spada, lasciarli insaporire e rosolare su tutti i lati poi sfumare con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, con una schiumarola estrarre il pesce spada dalla padella e riunirlo in una ciotolina tenendolo al caldo.
• Nella padella unire le olive nere snocciolate e i capperi, lasciarli insaporire qualche istante poi aggiungere i datterini e una manciata di prezzemolo, lasciar cuocere circa 5 minuti per poi unire la passata di pomodoro. Coprire con l'apposito coperchi e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
• Intanto porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e quando arriverà al bollore calare il formato scelto; aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo riportato sulla confezione, scolare al dente.
• A 5 minuti dalla fine, quando la pasta sarà quasi pronta, eliminare dalla padella gli spicchi d'aglio, unire al sugo il pesce spada tenuto da parte, avendolo tolto prima da questo le sue carni saranno morbide e succose senza esser diventate secche e stoppose.
• Scolare la pasta e aggiungerla in padella, unire una manciata di prezzemolo e saltare per amalgamare il tutto, la vostra Pasta con Ragù di Pesce Spada è pronta per essere servita.