Come fare i Ravioli Capresi

• Per la preparazione dei Ravioli Capresi, la cosa importantissima è che ricotta e mozzarella siano ben asciutte in modo da non compromettere il risultato finale. Quindi tagliare la mozzarella a tocchetti piccoli, sistemarla in un colino e lasciarla sgocciolare. Una volta espulso tutto il siero porre in frigo per velocizzare la fase di asciugatura.
• Porre in un colino anche la ricotta e lasciar sgocciolare anche questa. Una volta che ricotta e mozzarella saranno asciutte, unirle in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e la buccia di limone grattugiata e mescolare con cura.
• Coprire con della pellicola alimentare e porre in frigo per circa 30 minuti in modo che i profumi si fondano tra loro; intanto procedere con la preparazione della pasta fresca.
• Disporre su un piano da lavoro o in una ciotola la farina formando la classica fontana, da parte sbattere leggermente le uova ed aggiungerle man mano alla farina.
• Mescolare con la forchetta e quando tutto il liquido sarà assorbito impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere in della pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
• Il tempo di riposo è lo stesso sia per la pasta che per il ripieno, trascorso questo tempo riprenderli entrambi e formare i ravioli. Scegliere se spostare il composto in una sac a poche o se farcire aiutandosi con un cucchiaino, io preferisco la prima opzione per comodità.
• Riprendere l'impasto all'uovo e dividerlo in 2 parti; procedere con uno di questi lasciando l'altro avvolto nella pellicola per evitare che si asciughi troppo.
• Spolverare con della semola che non viene assorbita dall'impasto, ora passare tra i rulli della macchina partendo con lo spessore più largo e via via arrivando a quello di circa 1 mm.
• Ovviamente se non avete la macchina per tirare la pasta potrete procedere con un matterello ottenendo sempre un rettangolo dello spessore di 1 mm.
• Ottenuto il primo rettangolo, lasciarlo steso su un piano da lavoro e ripetere l'operazione con l'impasto tenuto da parte. A questo punto avrete ottenuto due rettangoli di sfoglia all'uovo.
• Ora su una sfoglia creare dei piccoli mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro a circa 3 cm; bagnate un pennello con poca acqua e spennellare i bordi della sfoglia.
• Coprire i mucchietti e la sfoglia sottostante con la seconda sfoglia ed effettuare una leggera pressione intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria evitando così che in cottura i ravioli si aprano.
• A questo punto ritagliare i ravioli con dei coppapasta appositi o se non ne avete potrete tranquillamente utilizzare una rotellina tagliapizza. Un raviolo per volta ora, pressare i bordi leggermente in modo da sigillarli per bene.
• Sistemare tutti i ravioli su un vassoio o una tovaglia spolverata con della semola rimacinata e lasciarli riposare all'aria per circa 30 minuti in modo da far asciugare la pasta.
• Intanto preparare il sugo al pomodoro fresco; lavare ed asciugare i datterini e tagliarli in due parti. In una padella capiente versare un giro d'olio e aggiungere lo spicchio d'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato.
• Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere i datterini, una presa di sale e lasciarli scottare saltando o mescolando. Da parte porre sul fuoco la pentola per la cottura dei ravioli e portare a bollore.
• Eliminare lo spicchio d'aglio dai pomodori e unire una manciata di basilico fresco spezzato con le mani. Lasciar insaporire poi spostare dal fuoco e tenere al caldo.
• Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, aggiustare di sale e calare i ravioli; quando questi torneranno a galla scolarli con una schiumarola e sistemarli direttamente nella padella del condimento.
• Saltare per qualche istante poi spostare dal fuoco. I vostri Ravioli Capresi sono pronti, servire con una spolverata di parmigiano e gustare.