Come fare i Ravioli Ricotta e Spinaci

• Per preparare i Ravioli Ricotta e Spinaci partiamo proprio da questi ultimi che dovranno essere lavati per bene (se serve più volte) in modo da eliminare eventuali residui di terra.
• Estrarli dall'acqua ancora gocciolanti e sistemarli in una pentola, porre su fiamma moderata e lasciarli sbollentare per circa 7-8 minuti o comunque fino a che risulteranno appassiti e morbidi.
• Scolarli e lasciarli sgocciolare e raffreddare, intanto mettere a sgocciolare anche la ricotta e procedere alla preparazione dalla pasta all'uovo.
• Disporre su un piano da lavoro o in una ciotola la farina formando la classica fontana, da parte sbattere leggermente le uova ed aggiungerle man mano alla farina.
• Mescolare con la forchetta e quando tutto il liquido sarà assorbito impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere in della pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
• Riprendere gli spinaci e strizzarli per bene (meglio se con un canovaccio), con un coltello sminuzzarli finemente e riunirli in una ciotola. Aggiungere la ricotta (anch'essa ben sgocciolata), il formaggio, sale, pepe e noce moscata.
• Con una forchetta mescolare per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un composto asciutto, corposo e ben sostenuto. Decidere se spostare il composto in una sac a poche o se farcire aiutandosi con un cucchiaino, io preferisco la prima opzione per comodità.
• Riprendere l'impasto all'uovo e dividerlo in 2 parti; procedere con uno di questi lasciando l'altro avvolto nella pellicola per evitare che si secchi.
• Spolverare con della semola che non viene assorbita dall'impasto, ora passare tra i rulli della macchina partendo con lo spessore più largo e via via arrivando a quello di circa 1 mm.
• Ovviamente se non avete la macchina per tirare la pasta potrete procedere con un matterello ottenendo sempre un rettangolo dello spessore di 1 mm.
• Ottenuto il primo rettangolo, lasciarlo steso su un piano da lavoro e ripetere l'operazione con l'impasto tenuto da parte. A questo punto avrete ottenuto due rettangoli di sfoglia all'uovo.
• Ora su una sfoglia creare dei piccoli mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro a circa 3 cm; bagnate un pennello con poca acqua e spennellare i bordi della sfoglia.
• Coprire i mucchietti e la sfoglia sottostante con la seconda sfoglia ed effettuare una leggera pressione intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria ed evitare che in cottura i ravioli si aprano.
• A questo punto ritagliare i ravioli con dei coppapasta appositi o se non ne avete potrete tranquillamente utilizzare una rotellina tagliapizza. Un raviolo per volta ora, pressare i bordi leggermente in modo da sigillarli per bene.
• Sistemare i Ravioli Ricotta e Spinaci su un vassoio o una tovaglia spolverata con della semola rimacinata e lasciarli riposare all'aria per circa 30 minuti in modo da far asciugare la pasta.
• A questo punto i vostri ravioli sono pronti, basterà cuocerli in acqua bollente salata per poi scegliere il condimento che più desiderate.