Come fare i Bagel

• Per la preparazione dei Bagel nella ciotola della planetaria munita di gancio unire le farine, il lievito di birra e lo zucchero e cominciare ad impastare. Da parte sciogliere il sale nell’ acqua a temperatura ambiente.
• Versare a filo l’acqua, senza smettere di lavorare l’impasto e attendere circa 10 minuti e il composto comincerà ad aggrapparsi al gancio. Portare il composto su una spianatoia, lavorare e dare la classica forma a sfera.
• Porre in una ciotola, sigillare con della pellicola alimentare e lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo (circa 2 ore). Trascorso il tempo riportare l'impasto sulla spianatoia e dividere in 8 pezzi dello stesso peso.
• Un pezzo per volta lavorare formando una pallina dalla superficie liscia, con l'indice fare una pressione al centro di questa creando un foro. Infilare dentro le dita e in modo delicato e con movimenti rotatori, allargare il foro formando così la ciambella.
• Man mano posizionare i Bagel formati su una leccarda rivestita da carta forno spennellata con poco olio, posizionateli in modo distanziato per evitare che in lievitazione si attacchino. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora.
• Trascorso il tempo unire in una pentola capiente l’acqua, il bicarbonato e il miele e porre sul fuoco a scaldare, attenzione a non farla bollire, rischiereste di compromettere la lievitazione dei Bagels, l'acqua dovrà solo fremere.
• Con una forbice tagliare la carta sottostante dei Bagel ormai lievitati, in questo modo otterrete dei quadrati di carta. Prendere un pezzo per volta aiutandovi con la carta sottostante ed immergere entrambi nell'acqua (la carta si staccherà da sola e potrete eliminarla con delle pinze).
• Questo passaggio vi aiuterà a non perdere la lievitazione toccando i Bagel. Lasciar cuocere su entrambi i lati per circa 10 secondi poi con una schiumarola scolare e riporre su una teglia rivestita da carta forno.
• Ora che sono umidi cospargere la superficie con i semini ( io esagero) e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando la superficie risulterà bella dorata saranno pronti quindi sfornare e lasciar raffreddare prima di farcire i vostri squisiti e soffici Bagel..