Come preparare il Carpaccio di Manzo

• Per la preparazione di questo piatto si sceglie come ho già anticipato nella descrizione, della carne freschissima e un taglio magro che potrete scegliere di far affettare sottilissima dal vostro macellaio di fiducia o affettare a casa.
• Per prima cosa si prepara l'emulsione con cui condire il carpaccio che potrà essere a base di limone, di aceto bianco, di mele o balsamico questo in base ai vostri gusti. Premere il limone ricavandone il succo e filtrarlo, unire olio, sale e pepe ed emulsionare il tutto.
• Preparare su un piatto da portata un letto di rucola precedentemente lavata ed asciugata per bene. A questo punto se non l'avete fatto fare dal macellaio, affettare la carne in fette sottilissime e via via disporle nel piatto con movimenti ondulatori.
• Aggiungere in superficie le scaglie formaggio poi irrorare con la salsa tenuta da parte (che io ho preparato con limone però poi ho anche aggiunto un filo di glassa di aceto balsamico).
• A questo punto il piatto dovrebbe riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente poi potrete servire il vostro Carpaccio di Manzo.