Come fare la Cheesecake Giapponese

• Per la preparazione di questo dolce per prima cosa dovrete munirvi di due teglie; si tratta di un dolce che viene cotto in forno ma a bagnomaria, quindi utilizzare lo stampo per la cottura da 20 cm di diametro con bordi alti (meglio che non sia a cerniera altrimenti potrebbe entrare dell'acqua e dovrete buttar via tutto).
• Una teglia più grande dove andremo poi a versare l'acqua per la cottura e in cui andremo ad inserire lo stampo che contiene il composto che dovrà cuocere. Altra cosa importante, tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente.
• Accendere il forno in modalità statica a 180° e lasciarlo scaldare. Da parte sciogliere a bagnomaria il burro, il latte, il mascarpone e un pizzico di sale; mescolare costantemente fino ad ottenere una sorta di cremina, spostare dal fuoco e lasciar raffreddare.
• Intanto da parte separare gli albumi dai tuorli e quando il composto di formaggio sarà tiepido unirvi un tuorlo per volta mescolando con una frusta a mano, unire la metà dello zucchero e il succo di limone e mescolare ancora.
• Setacciare farina e maizena ed aggiungere poco per volta al composto e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. A questo punto montare gli albumi con delle fruste elettriche e non appena cominceranno a schiumare unire il cremor tartaro e lo zucchero rimanente poco per volta.
• Quando risulteranno gonfi, spumosi e mediamente fermi, aggiungerli in più riprese al composto di formaggio. Mescolare con una spatola molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
• Foderare di carta forno (base e lati) dello stampo scelto per la cottura e versarvi il composto ottenuto. Adagiare lo stampo in uno più largo, versare acqua calda (nello stampo più grande) facendola arrivare a metà dello stampo più piccolo.
• Infornare nel forno ormai caldo e lasciar cuocere a 180° per circa 20 minuti poi abbassare la caloria e continuare la cottura a 160° per circa 70 minuti senza aprire il forno.
• Trascorso il tempo fare la prova stecchino, se viene fuori asciutto, spegnere il forno, eliminare il recipiente del bagnomaria e lasciar raffreddare la torta in forno chiuso per circa 30 minuti, poi estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di estrarre dallo stampo.
• La Cheesecake Giapponese è pronta, a questo punto dovrebbe riposare in frigo per almeno 4 ore poi potrete spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.