Come fare le Cuzzupe Calabresi

• Per la preparazione di questo dolce la prima cosa da fare è preparare l'impasto da far lievitare. Nella ciotola della planetaria munita di gancio unire le farine, il lievito sbriciolato su un lato e lo zucchero su un altro.
• Azionare subito la macchina in modo da non lasciare troppo a contatto il lievito con lo zucchero e lavorare a velocità media. Versare tutto il latte, l'acqua, il liquore e la scorza dell'agrume scelto e continuare a lavorare.
• Sempre col gancio in movimento aggiungere le uova una per volta, quando la precedente sarà assorbita unire la seguente e lasciar lavorare. All'inizio l'impasto sembrerà slegato, ci vorranno 3-4 minuti per cominciare ad assumere una forma più concreta.
• Unire il burro ammorbidito poco per volta e lasciarlo assorbire totalmente, quando l'impasto sarà ben incordato e resterà aggrappato al gancio, aggiungere il sale e lasciar lavorare ancora qualche minuto.
• Quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola sarà pronto, quindi trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare con le mani fino a renderlo liscio.
• Dare la classica forma a sfera e sistemarlo in una terrina leggermente unta, coprire con una cuffietta o pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a che sarà triplicato.
• Intanto cuocere le uova che avete intenzione di posizionare sulle Cuzzupe poi farle raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una spianatoia e decidere le forme da creare. Io ho preparato delle classiche ciambelle col foro centrale, altre ho semplicemente dato una forma ovale.
• Per le ciambelle intrecciate staccare un pezzo di circa 70 g e lavorarlo ottenendo un cilindro lungo, tagliarlo in due parti e intrecciarle tra loro poi chiudere a ciambella. Posizionare l'uovo al centro e lasciar lievitare.
• Per le treccine invece staccare sempre un pezzo da 70 g e ottenere un cilindro, avvolgere l'uovo con la parte centrale del cilindro e intrecciare i lembi verso il basso. Date le forme che più desiderate poi sistemare su una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo ci sono due modi per decorare le cuzzupe: spennellare con del latte o del tuorlo decorare con gli zuccherini colorati e cuocere oppure cuocere direttamente per poi decorarle con della ghiaccia e zuccherini una volta sfornate.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti o comunque fino a che risulteranno ben cotte. Ricordo che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Inoltre i tempi potrebbero variare anche in base alle dimensioni delle cuzzupe.
• Quando risulteranno belle gonfie e dorate, sfornare e lasciar raffreddare; le vostre Cuzzupe Calabresi sono pronte per essere gustate o confezionate e regalate.