Come fare l'Insalata di Patate e Fagiolini

• Per preparare questo squisito e nutriente piatto estivo per prima cosa bisogna pulire con cura i due protagonisti; quindi pelare le patate e tagliarle a tocchetti non troppo grandi.
• Lavarle più volte sotto acqua corrente fresca per eliminare l'amido poi riunirle in una ciotola, coprirle con acqua e aggiungere un cucchiaino di sale. Lasciarle in ammollo intanto procedere alla pulizia dei fagiolini.
• I fagiolini sono semplici da pulire ma risultano noiosi perchè vanno puliti uno per volta; prendere un fagiolino e staccare il picciolo delicatamente, tirandolo verso l’esterno riuscirete a sfilare il filo legnoso che corre lungo il lato del baccello.
• Una volta puliti tutti lavarli sotto acqua corrente fresca strofinandoli tra le mani in modo da eliminare le impurità che si depositano sulla superficie; sistemarli in un colapasta e lasciarli sgocciolare.
• Porre sul fuoco due pentole con acqua salata e attendere che arrivino al bollore; raggiunto questo in una calare i fagiolini, nell'altra le patate scolate. Attendere che ritorni il bollore nelle pentole e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti.
• Le patate dovranno ammorbidirsi senza sfaldarsi, i fagiolini ammorbidirsi ma restare comunque croccanti. Trascorso il tempo scolare patate e fagiolini in due colapasta differenti.
• Passarli entrambi sotto acqua corrente fredda questo farà si che la cottura si blocchi evitando alle patate di diventare una pappetta e farà si che i fagiolini tengano il loro colore brillante.
• Da parte in una ciotolina unire l'olio, il succo di limone, l'aceto, l'aglio schiacciato con l'apposito arnese, qualche foglia di basilico e sale. Emulsionare energicamente ottenendo un intruglio, volendo potete anche utilizzare un frullatore ad immersione.
• Unire in una terrina le patate e i fagiolini ormai freddi, irrorare con l'emulsione ottenuta e aggiungere le olive nere denocciolate; mescolare delicatamente facendo insaporire il tutto.
• Constatarne la sapidità e se serve aggiungere altro sale, la vostra Insalata di Patate e Fagiolini è pronta per essere servita.