Come fare la Marmellata di Fichi

• Per questa preparazione come prima cosa scegliere dei frutti maturi al punto giusto che siano privi di parti ammuffite o marce; lavare i fichi sotto acqua corrente, tamponarli accuratamente e tagliarli in 2 o più parti. Adagiarli nella pentola che userete per la cottura quindi una bella larga e cospargere con lo zucchero.
• Intanto da parte lavare con cura il limone, pelarlo ricavando la parte colorata della buccia e aggiungerla ai fichi. Premere il limone e filtrarne il succo poi aggiungere anche questo in pentola, mescolare con cura e coprire con il coperchio.
• Lasciar riposare in frigo per tutta la notte o almeno per 4 ore. Io consiglio tutta la notte perchè in questo modo il gusto, il profumo e specie il colore della vostra marmellata, risulterà decisamente più intenso.
• Se desiderate una confettura densa, spalmabile, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla; le bucce di limone sono ricche di pectina, una sostanza naturale che si trova nella frutta, la marinatura a lungo creerà le condizioni adatte per il rilascio di pectina.
• Passata la notte sarà tutto pronto, eliminare le bucce del limone dai fichi e dare una bella mescolata, porre sul fuoco su fiamma moderata. Dal momento dell’ebollizione, lasciar cuocere circa 1 ora (anche meno) a fuoco basso. Usare una schiumarola  per eliminare eventuale schiuma in eccesso che potrebbe formarsi in fase di cottura.
• Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno senza perdere di vista la frutta che NON dovrà attaccare ne bruciare. Pian piano la confettura si rapprenderà perdendo volume e il risultato sarà un composto gelatinoso con pezzi di frutta.
• Se preferite un risultato senza pezzi, frullarla con un mixer ad immersione con corpo in acciaio 15 minuti prima del termine della cottura poi riporto sul fuoco e lascio rapprendere. Ovviamente se preferite una marmellata con pezzi potete saltare questo passaggio.
• Quindi che la frulliate o no 15/20 minuti prima del termine della cottura aggiungere le mandorle pelate e il bicchierino di amaretto (ricordo che questo passaggio è facoltativo), mescolare facendo amalgamare il tutto e ultimare la cottura.
• Versare ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere con dei tappi nuovi e anch'essi sterilizzati e capovolgere, lasciare raffreddare a testa in giù. Una volta freddi rimettere in posizione corretta e verificare che sia avvenuto il sottovuoto, facendo pressione al centro del tappo non sentirete il tipico (clack).
• La vostra Marmellata di Fichi è pronta, porre in dispensa in una parte fresca e buia, lasciar riposare per almeno 24 ore prima di aprirla (se ci riuscite).