Ricetta Migliaccio al Cioccolato
Una tipica ricetta napoletana che viene preparata nel periodo di Carnevale: un dolce cremoso, profumato, che si scioglie in bocca.
Servings: 10 persone
Calories: 300kcal
Ingredienti
- 500 g Latte
- 300 g Acqua
- 80 g Burro
- 2 cucchiaini Estratto vaniglia
- 2 Arance (buccia)
- 250 g Zucchero
- 180 g Semolino
- 3 Uova medie
- 30 g Cacao amaro
- 250 g Ricotta
- 1 cucchiaino Fiori d'arancio (facoltativo)
Istruzioni
- Per la preparazione di questo dolce per prima cosa unire in una pentola dal fondo largo il latte, l'acqua, la buccia intera di 1 arancia, 50 gr di zucchero presi dal totale, il burro e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Portare su fiamma moderata e far cuocere mescolando fino al completo scioglimento di zucchero e burro. Avvenuto questo, diminuire la fiamma, eliminare la buccia delle arance e aggiungere il semolino, mescolare velocemente con una frusta a mano e in pochi minuti la crema si rapprenderà assumendo una consistenza asciutta e compatta.
- Trasferire il composto su un piatto da portata in modo che si raffreddi più rapidamente, coprire con della pellicola alimentare e lasciar raffreddare completamente.
- Il composto deve raffreddarsi completamente altrimenti conferirà al risultato finale un eccessivo sapore di uova. Quando questo sarà freddo unire nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, 1 cucchiaino di estratto, la buccia grattugiata di 1 arancia.
- Montare fino ad ottenere un composto gonfio, unire alle uova la ricotta e il cacao e continuare a montare fino ad ottenere una sorta di crema. A questo punto se si desidera unire l'essenza di fiori d'arancio e la crema di semolino ormai raffreddata, continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Foderare con carta forno la base di uno stampo a cerniera 22 cm e versare al suo interno il composto ottenuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti, vale prova stecchino che dovrà venir fuori dal dolce asciutto.
- Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali; sfornare e lasciar raffreddare, estrarre dallo stampo dopo almeno 1 ora non prima e lasciar raffreddare completamente.
- Trasferire su un piatto da portata, se non si sono formate le crepe in superficie potrete ottenerle tirando delicatamente la superficie; spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Note
- Può essere conservato a temperatura ambiente per circa 3 giorni o in frigo fino a 5 giorni.
- Aggiungere la crema di semolino solo quando sarà completamente fredda altrimenti finireste per sentire un ingombrante gusto di uova.
- Il mio consiglio è quello di prepararlo il giorno prima, essendo un dolce ricco di aromi il riposo prolungato darà a questi il modo di amalgamarsi tra loro.
