Come fare il Risotto con Asparagi

• Per la preparazione di questo piatto come prima cosa preparare il brodo vegetale e tenerlo ben caldo; scelti gli asparagi da utilizzare per prima cosa eliminare le basi che risultano estremamente legnose.
• Pulirli poi raschiando la parte esterna dei gambi che risulta più dura fino ad arrivare alla parte tenera. Tagliare le punte degli asparagi tenendole da parte poi tagliuzzare i gambi a tocchetti piccoli e tenere anche questi da parte.
• In una pentola dai bordi alti unire un giro d'olio e la cipolla sminuzzata, porre su fuoco dolce e lasciar rosolare per qualche minuto facendola appassire, aggiungere i gambi e lasciar insaporire mescolando.
• Lasciar cuocere per circa 4-5 minuti poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando, versare il vino bianco e lasciar sfumare la parte alcolica. A questo punto versare un paio di mestoli di brodo, mescolare e lasciar cuocere.
• Quando il liquido sarà quasi del tutto asciugato, aggiungere altri 2 mestoli di brodo, mescolare e continuare la cottura in questo modo aggiungendo il brodo ogni volta che stara per asciugare. Trascorsi 10-15 minuti di cottura, aggiungere le punte tenute da parte, versare altro brodo e lasciar cuocere.
• Versare sempre poco brodo per volta in modo tale che il risultato finale sarà un piatto super cremoso. A cottura ultimata quando il riso risulterà al dente verificarne la sapidità e se serve aggiustare di sale.
• Spostare dal fuoco, aggiungere il burro e mantecare poi unire il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente. Il vostro Risotto con Asparagi è pronto per essere servito.