Come fare il Risotto Zucca e Speck

• Per la preparazione di questo risotto per prima cosa preparare il brodo vegetale e tenerlo al caldo. Pulire la zucca dai semi e filamenti interni, eliminare la buccia e tagliarla a tocchetti molto piccoli in questo modo cuocerà prima.
• In una pentola dal fondo largo versare un paio di giri d'olio e unire lo scalogno affettato finemente, porre sul fuoco e lasciar dorare. Unire lo speck e lasciare che questo diventi croccante. Estrarre dalla pentola e tenere da parte.
• Aggiungere in pentola la zucca, una manciata di prezzemolo e mescolare, lasciar insaporire e cuocere per circa 15 minuti su fiamma moderata fino a che questa si sfalderà completamente, se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura aggiungere poco brodo, ma attenzione dovrete ottenere una zucca poco umida non brodosa.
• Quando avrete ottenuto una purea, aumentare la fiamma e aggiungere il riso, lasciarlo tostare insieme al condimento mescolando per poco più di 10 minuto poi aggiungere un mestolo di brodo e mescolare.
• Da questo momento in poi continuare la cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo ogni volta che si sarà asciugato. Mescolare in modo da ottenere sempre un composto cremoso e che non risulti mai troppo liquido.
• A cottura ultimata se necessita aggiustare di sale poi spostare dal fuoco; in base ai propri gusti aggiungere del parmigiano o delle scaglie di provolone o anche scamorza. Impiattare e aggiungere in superficie lo speck croccante tenuto da parte; se si desidera una spolverata di prezzemolo tritato ed ecco pronto il vostro Risotto Zucca e Speck.