Come fare la Ricotta in Casa

• Come ho già detto preparare la Ricotta Fatta in Casa è davvero molto semplice basta avere solo un minimo di accortezza e il risultato sarà molto soddisfacente. Per prima cosa scegliere se utilizzare limone o aceto.
• Io vi consiglierei di utilizzare il limone se magari la ricotta è destinata ad un utilizzo per dolci o anche salati; se però non volete il retrogusto di limone allora vi suggerisco di utilizzare l'aceto di mele che ha un sapore molto più delicato del classico aceto.
• Versare il latte in una pentola e porre a scaldare su fiamma media; avrete bisogno di un termometro da cucina perchè la temperatura che dovrà raggiungere il latte sarà tradi 80°.
• Intanto premere il limone ricavandone il succo e filtrarlo (ovviamente se utilizzate l'aceto questo passaggio non serve). Quando il latte avrà raggiunto la temperatura ideale, versare il liquido, aggiungere il sale e mescolare con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano continuando la cottura per 5 minuti.
• Coprire con l'apposito coperchio e spostare dal fuoco. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti, intanto da parte preparare una ciotola e poggiare su di essa un colino. Trascorso il tempo spostare il coperchio e con un cucchiaio di legno o la frusta, rompere la cagliata che si sarà formata mescolando per qualche minuto.
• Ora versare un mestolo di cagliata per volta direttamente nel colino in modo che il siero coli nella ciotola sottostante. Lasciar scolare la cagliata poi trasferire nella classica fascella riempiendola per bene.
• Posizionare la fascella su un colino o comunque su una base che permetta al liquido in eccesso di colare, coprire con un canovaccio e porre in frigo per almeno 3 ore o fino a che comincerà a solidificarsi e la vostra Ricotta Fatta in Casa sarà pronta.