Come fare il Risotto ai Carciofi

• Per preparare il Risotto ai Carciofi per prima cosa preparare il brodo e tenerlo al caldo, poi pulire i carciofi, vi consiglio di utilizzare dei guanti altrimenti a fine preparazione vi ritroverete le mani scure; preparare una ciotola con acqua acidula, potrete utilizzare il succo di mezzo limone o dell'aceto, questo servirà a non far scurire i carciofi.
• Eliminare tutti i gambi di questi lasciandone circa 2 cm (io ne lascio anche di più perchè li adoro), eliminare le foglie esterne (quelle più dure) fino ad arrivare a quelle interne più tenere e più chiare poi tagliarne le punte (diciamo quasi la metà della foglia).
• Tagliare i carciofi a metà ed eliminare la barbetta che si trova al centro del cuore, ora per ogni metà ricavare 3 o 4 parti, questo ovviamente in base alla grandezza del carciofo. Man mano porre i carciofi già tagliati nella ciotola che avete preparato e procedere con gli altri carciofi.
• In una padella antiaderente unire un filo d'olio e uno spicchio d'aglio privato della camicia, lasciar rosolare su fiamma media poi aggiungere i carciofi sgocciolati, aggiungere una manciata di prezzemolo e un po' di sale e lasciar cuocere fino a che diventeranno teneri.
• In una seconda padella o pentola versare un filo d'olio e il secondo spicchio d'aglio privato della camicia e far scaldare, aggiungere il riso e lasciar tostare mescolando per qualche minuto, aumentare la fiamma e sfumare con il vino bianco continuando a mescolare. Quando il vino sarà sfumato abbassare la fiamma in modalità moderata e aggiungere due mestoli di brodo.
• Intanto eliminare lo spicchio d'aglio dai carciofi e trasferirne una parte in un mixer con lame (tenendone alcuni da parte per la decorazione). Aggiungere un mestolo di brodo e frullare fino ad ottenere una crema, aggiungerla al riso assieme ad un mestolo di brodo e lasciar cuocere mescolando poi eliminare l'aglio.
• Continuare la cottura aggiungendo man mano un paio di mestoli di brodo alla volta, verso la fine della cottura unire i restanti carciofi tenendone da parte qualcuno per decorare il piatto, il riso cuocerà nel giro di 13 minuti.
• Quando il riso sarà pronto, spostare dal fuoco e aggiungere un pezzetto di burro, una manciata di prezzemolo e del parmigiano. Mantecare fino al completo scioglimento del burro. Il vostro Risotto con Carciofi è pronto, servire decorando il piatto con i carciofi tenuti da parte.