Come preparare il Risotto alle Carote Light

• Per la preparazione del Risotto alle Carote come prima cosa scaldare l'acqua che servirà per la cottura e tenerla al caldo, pelare le carote ed eliminarne le estremità riunirle in un mixer con lame assieme alle cipolle e tritarle fino ad ottenere dei pezzetti piccoli.
• Trasferire il trito in una pentola e porre su fiamma moderata, mescolare per circa 5 minuti per non far attaccare sul fondo, unire una manciata di prezzemolo tritato e un mestolo d'acqua, lasciar cuocere fino a che il liquido sarà diventato la metà, a questo punto versare il riso e lasciarlo insaporire continuando a mescolare (circa 5 minuti).
• Versare 2 mestoli d'acqua, mescolare e lasciar cuocere, quando il liquido si sarà assorbito unire altri 2 mestoli d'acqua e continuare la cottura in questo modo (come per un classico risotto). A metà cottura aggiustare di sale, mescolare e procedere; quando il Risotto alle Carote sarà cotto a puntino otterrete un composto cremoso ma un po' slegato.
• Spostare dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (1 a testa) e il parmigiano, mescolare energicamente fino ad amalgamare il tutto. Ora il vostro Risotto alle Carote Light è perfettamente legato, impiattare e servire.