Come fare il Risotto allo Zafferano

• Per preparare il Risotto allo Zafferano la prima cosa da fare è preparare il brodo con cui verrà poi cotto il riso. Io ho optato per del brodo vegetale, ovviamente potrete tranquillamente preparare del brodo di carne.
• Se avete scelto di utilizzare dello zafferano in polvere, questo verrà aggiunto durante la cottura; lo zafferano in pistilli invece dovrà restare in infusione tutta la notte in un bicchierino d'acqua. Io invece ho preparato il brodo con un giorno di anticipo e lasciato intiepidire.
• Una volta tiepido ho aggiunto i pistilli di zafferano e li ho lasciati in infusione direttamente nel brodo vegetale ottenendo un brodo aromatizzato allo zafferano; il giorno seguente ho semplicemente scaldato il brodo e cotto il riso.
• Per prima cosa in una pentola dal fondo largo far fondere circa 20g di burro presi dal totale, intanto da parte sminuzzare la cipolla molto finemente; versare in pentola e lasciar appassire senza far bruciare.
• Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per circa un minuto mescolando continuamente, sfumare con il vino bianco e sempre mescolando attendere che la parte alcolica evapori completamente.
• Versare due mestoli di brodo caldo in pentola utilizzando un colino in modo da trattenere i pistilli di zafferano, mescolare ed attendere che arrivi il bollore poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere mescolando.
• Da questo momento aggiungere 1 o 2 mestoli di brodo caldo ogni volta che il riso sta per seccarsi. Se state utilizzandolo zafferano in polvere all'aggiunta dell'ultimo mestolo di brodo aggiungere anche le 2 bustine e mescolare in modo da amalgamare il tutto.
• Quando il riso sarà al dente e ovviamente asciutto, aggiustare di sale poi spostare dal fuoco e unire il burro e il formaggio; mescolare fino al completo scioglimento e fino a che il riso sarà diventato cremoso, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di brodo, senza esagerare.
• Il vostro Risotto allo Zafferano è pronto per essere servito; impiattare, decorare con qualche pistillo di zafferano e servire.