Come fare il Risotto all'Uva

• Per preparare il Risotto all’Uva per prima cosa preparare il brodo vegetale e tenerlo al caldo. Staccate gli acini d'uva dal grappolo e sciacquarli sotto acqua corrente, asciugarli poi con l'aiuto di un passa verdure ricavarne il succo tenendo qualche acino integro per le decorazioni.
• In una pentola dal fondo largo versare un giro d'olio e unire lo scalogno sminuzzato, lasciar soffriggere senza bruciare per qualche minuto. Unire il riso e lasciarlo tostare fino a che i chicchi diventeranno trasparenti.
• A questo punto sfumare con il succo d’uva e lasciarlo sfumare mescolando. Una volta asciugato cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, cuocendo su fiamma dolce e mescolando di tanto in tanto.
• Intanto che il riso cuoce, scaldare una piccola padella antiaderente, tagliuzzare il prosciutto crudo e lasciarlo cuocere senza l'aggiunta di nulla rigirandolo fino a renderlo croccante. Quando risulterà ben tostato spostare dal fuoco e lasciar raffreddare.
• Tagliare in due o più parti gli acini di uva tenuti da parte ed eliminare gli ossicini interni. Quando il Risotto all'Uva sarà pronto, spostare dal fuoco e aggiungere il formaggio spalmabile, mantecare fino ad ottenere un risultato cremoso, aggiungere se serve del sale e del pepe e mescolare ancora.
• Impiattare il vostro Risotto all'Uva, sbriciolare in superficie il prosciutto crudo e decorare con gli acini, il vostro piatto è pronto per essere servito.