Come fare il Risotto Zucchine e Gamberetti

• Per la preparazione del Risotto Zucchine e Gamberetti la prima cosa a cui dovrete dedicarvi sarà la pulizia dei gamberi; eliminare testa, coda e carapace, tirar via l'intestino, sciacquare sotto acqua corrente poi tenere le polpe da parte.
• In una pentola preparare il brodo che servirà per la cottura del nostro risotto. Unire in pentola la cipolla, il sedano e la carota, irrorare con un giro d'olio e porre sul fuoco lasciando insaporire per qualche minuto.
• Aggiungere gli scarti dei gamberi, una presa di sale e continuare la cottura mescolando e schiacciando le teste in modo da farne fuoriuscire tutto il sapore. Versare l'acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti. Una volta pronto, filtrare e tenere ben caldo.
• Intanto da parte tagliare le zucchine a tocchetti piccoli e tenere da parte. In una casseruola abbastanza capiente unire lo scalogno e un giro d'olio, lasciar appassire sul fuoco poi unire il riso.
• Lasciarlo tostare a fuoco medio per qualche minuto poi irrorare con il vino bianco, attendere che la parte alcolica sia sfumata completamente e a questo punto aggiungere 2 mestoli di brodo.
• Mescolare continuamente e quando il liquido sarà assorbito aggiungere le zucchine tenute da parte e ancora due mestoli di brodo. Da questo momento dovrete portare il riso a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che sarà asciugato.
• A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere i gamberi (interi o tagliati a pezzetti), unire una manciata di erba cipollina e se serve aggiustare di sale. Lasciar cuocere ancora qualche minuto, (giusto il tempo che serve ai gamberi) mescolando continuamente poi spostare dal fuoco.
• Aggiungere in pentola una noce di burro o un filo d'olio e mantecare per qualche minuto. Il vostro Risotto Zucchine e Gamberetti cremoso e super saporito è pronto per essere portato in tavola.