• Prima della preparazione dei Rosti di Patate è molto importante la scelta delle patate; io li ho preparati diverse volte prima di raggiungere il risultato che volevo e ora posso dirvi che le migliori patate da utilizzare sono quelle rosse o quelle a pasta gialla che hanno una struttura più asciutta, questo permetterà di ottenere un risultato finale più compatto.

Come fare i Rosti di Patate

• La preparazione dei Rosti di Patate come ho già detto è estremamente semplice, per prima cosa pelare le patate e sciacquarle sotto acqua corrente, sistemarle in una pentola e coprirle con acqua fresca e una presa di sale.
• Porre sul fuoco e portare al bollore, raggiunto questo lasciar cuocere per 5 minuti (non di più) poi scolare e lasciar raffreddare. Una volta raffreddate trasferirle in frigo per circa 30 minuti. Se invece desiderate preparare i rosti con le patate crude ovviamente saltare questo passaggio.
• Trascorso il tempo, riprendere le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi, io ho utilizzato il mio elettrodomestico ed ho impiegato pochissimo tempo. Riunirle in una terrina e aggiungere sale, pepe e rosmarino poi mescolare con cura.
• Ora scegliere se volete preparare i rosti in un unica porzione o in monoporzione io ho optato per la seconda formando circa 15 dischi. Stendere un foglio di carta forno su una spianatoia e spolverarlo con della fecola o dell'amido, in questo modo i rosti non si attaccheranno.
• Sistemare un coppa pasta tondo del diametro di 4-6 cm sulla carta forno e riempirlo con una cucchiaiata abbondante di composto, pressare bene in superficie in modo da compattare le patate poi sfilare il coppa pasta. Continuare in questo modo fino a terminare il composto.

Rosti di Patate al forno

• Se scegliete la cottura in forno, sistemare sulla teglia della carta forno e comporre i rosti come spiegato sopra direttamente in teglia (non servirà la fecola); una volta pronti irrorare con un filo d'olio extravergine e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, a metà cottura capovolgerli e continuare fino a che risulteranno ben dorati e croccanti.

Rosti di patate in padella

• Per la cottura in padella, una volta pronti tutti i dischi, scaldare una padella antiaderente su fiamma moderata, aggiungere un filo d’olio extravergine e sistemare i Rosti di Patate, lasciarli cuocere circa 4-5 minuti per lato, capovolgerli quando noterete che la base è ben colorita, continuare la cottura poi sistemare su un piatto da portata, spolverare con un po' di sale e servire.